鸡蛋怎么煮最好?“蛋”求无过! –

鸡蛋是我们餐桌上的常见食材,它烹调简单、花样多变,深受大家喜爱。同时,鸡蛋也是人们心目中富含营养的食物。

蛋白质是鸡蛋最突出的营养组成成分,它主要分布在蛋清中,通常占鸡蛋总重量的12%-13%,并且含有包括人体必需氨基酸在内的18种氨基酸,组成武汉哪家医院治癫痫好比例也非常适合人体需要,有利于在人体内获得较高的利用率。因此,围绕着它总能看到好多华丽的封号,比如 全蛋白食品 、 世界最营养早餐 、 理想的营养库 等等。

那么鸡蛋有哪些做法,怎么做又更营养呢?

煮熟再吃 加热

不同的加热方式对营黑龙江中亚癫痫病医院养的吸收影响很大。以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照,煮蛋的消化率为99.7%,摊蛋为98%,炒蛋为97%,蒸蛋为92.5%,油炸为81.1%。除此之外,鸡蛋中还有大约10%的脂肪,绝大部分在蛋黄中,其主要成分是磷脂和胆固醇,呈乳融状,易被人体吸收。蛋黄中还含有一定量的钾、钠、钙北京癫痫病医院在哪、铁等矿物质和A、B及D族维生素。不同烹调技术对这些营养物质的影响也很突出。

煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化 在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时癫痫病患者需要注意哪些的日常生活护理间超过10分钟的鸡蛋,蛋白质结构再次变得紧密,要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。

蒸鸡蛋羹:不要在混合之初放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;搅匀蛋液后再加入调料,略搅几下保证空气混匀就入蒸锅,这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

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